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ENTRADAS

Tapas del Banana Verde • R$ 30,00
Pan multigranos asado en el horno a leña, pan sueco, pasta de pimiento con nueces, hommus, caviar de berenjena, aceitunas marinadas y petit fromage.
Burrata con gergeliko • R$ 38,00
Mozzarella cremosa de búfala, pesto de albahaca, tomatitos chamuscados en el horno a leña y gergeliko.
Guacamole y chips de plátano verde • R$ 20,00
Hommus con pan Sueco • R$ 20,00
Sopa de la noche • R$ 20,00 (consultar)

HORNO A LEÑA

Serra y ora-pro-nóbis: polenta de maíz molido, queso Serra da Canastra y ora-pro-nóbis • R$ 21,00
Tolete de palmito Pupuña con aceite y flor de sal • R$ 17,00
Yuca en óleo de coco, cilantro, flor de sal y vinagreta • R$ 18,00
Bruschettas rústicas en nuestro pan integral, mozzarella, tomates chamuscados, pesto de albahaca y hongos con parmesano • R$ 21,00
Yo amo hongos: hongos con nirá, salsa oriental, moyashi y maní • R$ 21,00
Berenjena con tomates marinados, mozzarella y pesto de albahaca • R$ 18,00
Brie con miel, nueces caramelizadas y panes integrales • R$ 40,00
Camote con salsa de naranja, jengibre, ají de pico y sésamo • R$ 17,00
Calabaza Cabotiá con pesto de albahaca, palomita de calabaza y baby leaf • R$ 17,00

ENSALADAS

Gaspacho del Banana Verde • 21,00
Gazpacho de tomates con biomasa de banana verde, terrine de calabacín rellena con queso de castañas y pesto de albahaca.
Tartare de Pupuña • R$ 30,00
Palmito Pupuña fermentado con nigella, mango y calabacín con salsa de linaza con Cambuci, queso de castañas e quinua morada.
Ensalada tibia • R$ 28,00
Endivia gratinada con queso de cabra, mezcla de hojas, tomatitos y cebolla morada envueltas en salsa de mostaza con melaza de caña y semillas de girasol.
Ensalada primavera • R$ 24,00
Hilos de zanahoria y pupuña al aceite de ajo, hongos saltados, radicchio, salsa de limón y granola de ajo negro.
Ensalada Caprese con limón siciliano • R$ 35,00
Mozzarella cremosa, rúcula, tomates y salsa de limón siciliano.

PRINCIPAL

PASTAS RELLENAS preparadas en la casa con harina integral y huevos orgánicos:
Flor de calabaza • R$ 43,00
Calabaza, queso cuajo orgánico, ajo, mantequilla de salvia, castañas del Pará y parmesano.
Ravioli verde • R$ 44,00
Mozzarella, salsa de tomates, parmesano y albahaca.
Agnolotti de remolacha • R$ 41,00
Remolacha, camembert, mantequilla de pistache y parmesano.

RISOTTOS INTEGRALES

Risotto rojo • R$ 41,00
Arroz rojo, gorgonzola, nueces, peras secas y shitake.
Risotto negro • R$ 41,00
Arroz negro, calabaza asada en el horno a leña, champiñón, queso brie y palomitas de calabaza.

ESPECIALIDADES DE LA CHEF

Bobó de shimeji • R$ 55,00
Mini calabaza rellena con shimeji, plátano, farofa de castañas, arroz bolita con brócolis, puré de ñame con queso Serra da Canastra y aceite de azafrán de la tierra.
Espagueti de quinua (sin gluten) • R$ 41,00
Pasta de quinua, tomatitos, hongos marinados, verduras, boursin de marañón y chips de calabacín.

SÁNDWICHES / HAMBURGUESA

Zucchini • R$ 28,00
Pan multigranos, pesto, calabacín asado en el horno a leña, queso de cabra, tomates chamuscados y ensalada con salsa de mostaza.
Hongos • R$ 30,00
Pan multigranos, hongos marinados, mozzarella, tomates chamuscados, cebolla caramelizada y ensalada con salsa de mostaza.
Hamburguesa de edamame • R$ 30,00
Pan integral, hamburguesa de edamame con biomasa de banana verde, queso de castañas, cebolla caramelizada, tomates chamuscados, hongos, pesto y lechuga. Acompaña papa rústica.
Rostí de edamame • R$ 30,00
Hamburguesa de edamame con biomasa de banana verde, queso de castañas, cebolla caramelizada, tomates chamuscados y hongos. Acompaña papa rústica y ensalada de hojas con salsa de mostaza.

 

ENTRADAS

Tapas del Banana Verde • R$ 30,00
Pan multigranos asado en el horno a leña, pan sueco, pasta de pimiento con nueces, hommus, caviar de berenjena, aceitunas marinadas y queso de castañas.
Guacamole y chips de plátano verde • R$ 20,00
Hommus con pan Sueco • R$ 20,00
Sopa de la noche • R$ 20,00 (consultar)

HORNO A LEÑA

Tolete de palmito Pupuña con aceite y flor de sal • R$ 17,00
Yuca en óleo de coco, cilantro, flor de sal y vinagreta • R$ 18,00
Bruschettas rústicas en nuestro pan integral, mozzarella, tomates chamuscados, pesto* de albahaca y hongos • R$ 21,00
Yo amo hongos: hongos con nirá, salsa oriental, moyashi y maní • R$ 21,00
Berenjena con tomates marinados, queso de castañas y pesto de albahaca • R$ 18,00
Camote con salsa de naranja, jengibre, ají de pico y sésamo • R$ 17,00
Calabaza Cabotiá con pesto* de albahaca, palomita de calabaza y baby leaf • R$ 17,00

ENSALADAS

Gaspacho del Banana Verde • 21,00
Gazpacho de tomates con biomasa de banana verde, terrine de calabacín rellena con queso de castañas y pesto* de albahaca.
Tartare de Pupuña • R$ 30,00
Palmito Pupuña fermentado con nigella, mango y calabacín con salsa de linaza con Cambuci, queso de castañas e quinua morada.
Ensalada primavera • R$ 24,00
Hilos de zanahoria y pupuña al aceite de ajo, hongos saltados, radicchio, salsa de limón y granola de ajo negro.

PRINCIPAL

RISOTTOS INTEGRALES

Risotto rojo • R$ 41,00
Arroz rojo, queso de castañas, nueces, peras secas y shitake.
Risotto negro • R$ 41,00
Arroz negro, calabaza asada en el horno a leña, champiñón, queso de castañas y palomitas de calabaza.

ESPECIALIDADES DE LA CHEF

Bobó de shimeji • R$ 55,00
Mini calabaza rellena con shimeji, plátano, farofa de castañas, arroz bolita con brócolis, puré de ñame y aceite de azafrán de la tierra.
Espagueti de quinua (sin gluten) • R$ 41,00
Pasta de quinua, tomatitos, hongos marinados, verduras, boursin de marañón y chips de calabacín.

SÁNDWICHES / HAMBURGUESA

Zucchini • R$ 28,00
Pan multigranos, pesto*, calabacín asado en el horno a leña, queso de castañas, tomates chamuscados y ensalada con salsa de mostaza.
Hongos • R$ 30,00
Pan multigranos, hongos marinados, queso de castañas, tomates chamuscados, cebolla caramelizada y ensalada con salsa de mostaza.
Hamburguesa de edamame • R$ 30,00
Pan integral, hamburguesa de edamame con biomasa de banana verde, queso de castañas, cebolla caramelizada, tomates chamuscados, hongos, pesto y lechuga. Acompaña papa rústica.
Rostí de edamame • R$ 30,00
Hamburguesa de edamame con biomasa de banana verde, queso de castañas, cebolla caramelizada, tomates chamuscados y hongos. Acompaña papa rústica y ensalada de hojas con salsa de mostaza.

*Nuestro pesto es preparado con aceite, castañas, ajo y albahaca.