Ingredientes

2 xícaras de arroz bolinha integral pré-cozido
1 unidade brócolis picado na faca bem picadinho
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Salsinha, sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela doure o alho com azeite, depois adicione o brócolis e deixe refogar por alguns minutos. Adicione o arroz bolinha integral pré-cozido e tempere a gosto. Sirva em seguida.

Ingredientes

1 unidade cebola roxa fatiada em meia lua
¼ xícara de chá de azeite de oliva
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 xícara de chá de farinha de mandioca ou farinha de milho que preferir
Sal, pimenta dedo de moça e salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

Em uma frigideira refogue a cebola no azeite até dourar. Depois adicione o açúcar mascavo até caramelizar. Coloque a farinha que você preferir e tempere a gosto. Sirva em seguida.

Ingredientes

1 maço de rúcula orgânica
300 gramas Lentilhas libanesa germinadas
6 unidades Figos frescos
2 colheres de sopa de Azeite extra virgem
1 receita de Queijo de macadâmia
1 unidade Romã sementes
2 colheres de sopa de Açúcar de coco ou demerara
1 receita de Molho de mostarda e balsâmico

Modo de Preparo

Em uma assadeira disponha os figos frescos cortados ao meio, salpique açúcar de coco e um fio de azeite. Asse até dourar os figos, retire e reserve. Em um refratário disponha as folhas de rúcula, lentilhas germinadas o queijo de macadâmia, as sementes de romã, os figos grelhados e o fio de azeite extra virgem. Sirva o molho à parte.

Lentilhas germinadas:

1 dia antes:
Deixar a lentilha de molho durante 10 horas (noite para o dia), escorrer e lavar. Deixar na peneira em cima de um bowl e molhar uma a duas vezes por dia durante dois dias. No segundo dia os brotos começarão a aparecer e deixe separado.

Rucula higienizadas:
Lave as folhas de rúcula em água corrente ou deixe de molho em solução de vinagre de maçã e depois enxague. Guarde em uma vasilha com papel toalha em camadas, tampe e guarde na geladeira.

Ingredientes

¼ xícara de chá de Mostarda Dijon
2 colheres de sopa azeite balsâmico
1 ramo só folhas Tomilho1 colher de sopa de Melado de cana
½ xícara de chá de Azeite extra virgem
Pimenta em grãos, Sal marinho a gosto

Modo de Preparo

Em um bowl misture todos os ingredientes com auxilio de uma colher ou fouet, misture até que o molho fique homogêneo. Reserve até preparar a salada.

Ingredientes

¼ xícara de chá de Macadâmia hidratadas
¼ xícara de chá de Azeite extra virgem
1 pitada de Sal marinho
1 pitada de Pimenta em grãos
½ unidade de Limão siciliano raspas e sumo

Modo de Preparo

Hidrate as macadâmias por 8 horas em água. Escorra as macadâmias na peneira. No liquidificador bata todos os ingredientes até ficar cremoso. Corrija de temperos se necessário. Você pode usar o queijo na salada com algumas que neles ou envolver este queijo de castanhas em um filme plásticos. Validade 5 dias sob refrigeração.

Ingredientes

2 Xícaras de chá de Arroz integral bolinha
2 Colheres de sopa de Azeite
2 Dentes de alho picado
1 unidade Alho poró picado
2 Colheres de sopa de Chia
1 Colher de café de Sal rosa/marinho
1 Folha de louro
4 Xícaras de chá de Água quente

Modo de Preparo

Lave o arroz na peneira. Numa panela coloque água para ferver. Em outra panela refogue no azeite: alho, alho poro e folha de louro. Acrescente o arroz e doure um pouco. Adicione água e sal, tampe e cozinhe em fogo baixo até a água secar. Quando estiver cozido acrescente a chia. Opcional: acrescente salsinha picada.

Ingredientes

½ pacote de Tofu macio Ecobras
½ xícara de chá Leite de coco
1 colher de sobremesa Salsinha picada
1 colher de sobremesa Cebolinha picada
1 colher de café Açafrão da terra fresco ralado

Modo de Preparo

Bata no liquidificador: tofu, leite de coco e açafrão da terra. Retire do liquidificador, acrescente salsinha e cebolinha

Ingredientes

6 unidades Mini moranga sem as sementes pré cozidas
1 receita Creme de tofu
1 unidade Alho poro fatiado
2 colheres de sopa Azeite de oliva
1 colher de café Algas hijiki
Sal marinho a gosto
½ unidade picada Pimenta dedo de moça sem semente
½ unidade picada Cebola branca bem picada
½ unidade picada Pimentão vermelho em cubos
2 unidades Palmito pupunha em cubos cozido e macio

Modo de Preparo

Para cozinhar a mini moranga: coloque água para ferver o suficiente para cozinhar as mini aboboras. Corte o miolo da mini moranga e retire o talo. Com o auxílio de uma colher de sobremesa raspe o miolo com as sementes. Cozinhe em água fervente por 15 minutos até ficarem macias. Retire da panela e dê um choque térmico em água fria. Reserve. Para cozinhar a pupunha: em água fervente adicione uma pitada de sal, coloque o palmito pupunha e deixe cozinhar por 20 minutos. Quando você espetar com a faca o palmito e estiver macio, está no ponto. Escorra na peneira e dê um choque térmico.

Para o creme de palmito com tofu e leite de coco: Em uma panela acrescente o azeite de oliva e refogue: alho poro, cebola, pimentões e algas hijiki. Quando estiver dourado, adicione o palmito cozido e creme de tofu com leite de coco. Corrija de temperos se necessário. Recheie a mini moranga com o creme de palmito pupunha e leve ao forno ou reserve até a hora de servir.

Ingredientes

1 bandeja de 200 gramas Champignon fatiado finamente
½ bandeja Shitake fatiado finamente
½ bandeja Shimeji preto desfiado
1 unidade raspas e sumo Limão siciliano
1 colher de sopa Salsinha picada
Sal marinho a gosto
½ unidade Pimenta dedo de moça (sem sementes)
1 colher de sopa Gergelim integral e preto
2 colheres de sopa Azeite extra virgem

Modo de Preparo

Em um bowl misture: azeite, pimenta picada, salsinha, gergelim, sal e limão. Acrescente os cogumelos e misture bem com os temperos. Reserve. Validade 2 dias sob refrigeração

Ingredientes

1 talo Salsão em cubos
2 unidades Cenoura em fios
1 unidade Abobrinha em fios
1 xícara de chá ou ¼ do pacote Moyashi
½ unidade Pimentões vermelhos
1 xícara de chá Maionese de tahine
1 receita Cogumelos marinados
Pesto de manjericão, Broto de alfafa a gosto
1 colher de sopa Gergelim integral cru
1 pitada Sal marinho
2 colheres de sopa Salsinha

Modo de Preparo

Em um bowl misture: cenoura, abobrinha, salsão, moyashi e pimentões. Tempere com sal, gergelim integral, salsinha e a maionese de tahine. Misture bem os vegetais com a maionese. Em um refratário coloque o salpicão em camadas e os cogumelos marinados. Decore com broto de alfafa e pesto de manjericão. Sirva em seguida.

Ingredientes

1 Xícara de chá Castanha de caju
½ unidade Fava de baunilha
1 pitada Canela (opcional)
1 ½ Xícara de chá Água

Modo de Preparo

Hidratar a castanha de caju por 8 horas (noite para o dia) em água. Escorrer e lavar. Bater a castanha hidratada com água fresca, a baunilha e a canela. Armazenar por 3 a 4 dias refrigerado.

Ingredientes

1 Xícara de chá Leite de Coco
50 gramas Coco seco ralado
½ Xícara de chá Amido de Milho
2 Colheres de sopa Chia
1 Xícara de chá Açúcar de coco ou demerara
2 Xícara de chá Leite de castanha de caju
1 Xícara de chá Goiabada
2 Colheres de sopa Óleo de coco para untar se for necessário

Modo de Preparo

Misture o leite de coco e castanhas com amido de milho, mexa bem para dissolver o amido de milho. Adicione o coco seco ralado e o açúcar. Cozinhe em fogo médio para não queimar, mexa sempre para dissolver o açúcar e cozinhar sem que empelote. Quando a textura virar um mingau, acrescente a chia e desligue o fogo. A textura tem que ser cremosa e homogênea. Unte com óleo de coco formas e coloque o manjar ou espalhe em taças de dry ou em assadeiras para bolo inglês. Leve para geladeira, quando esfriar sirva com a goiabada da sua preferência. Validade 3 a 4 dias sob refrigeração.

Ingredientes

200 gramas Coco Seco sem a parte marrom
1 Colher de café Extrato de Baunilha
1 ½ Xícara de chá Água morna

Modo de Preparo

Bater o coco seco ralado ou em pedaços no liquidificador com a água morna e a baunilha. Coar no voal, armazenar em garrafas de vidros, validade de 3 a 4 dias refrigerado.

Ingredientes

½ xícara de chá de leite de castanhas
1 unidade banana madura
1 colher de sopa de nibs de cacau
1 colher de café extrato de baunilha
1 ½ colher de melaço de cana
4 unidades tâmaras hidratadas e picadas
3 pedras de gelo

Modo de Preparo

No liquidificador coloque: leite, banana, as tamarâs extrato e melaço, bata até ficar cremoso. Depois adicione o gelo e nibs de cacau, bata por mais um minuto. Sirva em seguida.

Ingredientes

1 xícara de chá de leite de castanhas
1 xícara de chá de morango
1 ½ colher de sopa de melaço de cana
1 colher de café extrato de baunilha
2 pedras de gelo

Modo de Preparo

No liquidificador bata todos os ingredientes até ficar cremoso.

Ingredientes

¼ xícara de chá de amora
½ polpa de jabuticaba ou 50 gramas
2 colheres de sopa de melaço de cana
150 ml de água de coco
1 folha de capim santo

Modo de Preparo

No liquidificador bata todos os ingredientes até ficar cremoso.

Ingredientes

½ cup de aveia em flocos
¼ xícara de sopa de chia
1 xícara de chá de leite de coco fresco
1 xícara de chá de leite de castanhas de caju
2 colheres de sopa de coco ralado fresco
1 colher de café de extrato de baunilha
1 colher de sopa de óleo de coco
½ xícara de chá de melaço de cana
1 unidade manga madura em cubos
½ xícara de chá de amora, framboesa ou blueberry
¼ xícara de nibs de cacau
Hortelã para decorar

Modo de Preparo

Antes de dormir você: Em bowl misture: leite de coco, leite de castanhas, extrato, óleo de coco, melaço e o coco ralado. Misture a aveia e a chia com o conteúdo líquido. Coloque em potes individual e tampe. Leve para geladeira e aguarde pela manhã. Pela manhã retire da geladeira, decore com manga, amora, nibs de cacau e hortelã, Sirva em seguida.

Dica: se você colocar berries: amora, framboesa ou mirtilo no dia anterior. Overnight fica saboroso e com cor rosa.

Ingredientes

5 unidades bananas pequenas (ou 3 bananas nanicas)
3 unidades ovos orgânicos
½ xícara (chá) de açúcar orgânico, mascavo ou açúcar de coco
½ xícara (chá) de melaço de cana
½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de óleo de coco
¼ xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha branca
1 pitada de sal e canela
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Descasque e corte as bananas em rodelas. Junte no copo do liquidificador a banana, o óleo, os ovos, o açúcar, o melaço, canela, sal e a essência de baunilha. Bata até formar uma mistura cremosa e uniforme. Misture os secos, se possível peneire. Despeje a massa numa tigela com os secos. Com uma espátula, misture delicadamente. Transfira a massa para a forma com base de papel própria para forno e leve ao forno preaquecido por 20 minutos. Depois deste tempo, aumente a temperatura para 200 ºC e deixe assar por mais 5 minutos. Espete um palito no centro da massa; se sair limpo, está pronto. Deixe esfriar por 15 minutos antes de desenformar e remova o papel-manteiga. Quando estiver frio espalhe o brigadeiro de biomassa com cacau.

Dica: se você colocar berries: amora, framboesa ou mirtilo no dia anterior. Overnight fica saboroso e com cor rosa.

Ingredientes Biomassa

3 unidades bananas verde

Modo de preparo

Cozinhe na panela de pressão por 25 minutos. Escorra as banana, retire a casca e coloque no processador de alimentos até ficar homogêneo.

Ingredientes brigadeiro

½ xícara de chá de biomassa
1 ½ xícara de chá de leite de castanhas ou leite de coco
3 colheres de sopa de cacau 100%
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de óleo de coco
2 colheres de sopa de melaço de cana

Modo de Preparo

Em uma panela de fundo grosso coloque todos os ingredientes, dissolva bem o cacau e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até cozinhar o creme e borbulhar levemente. Dica: Se você quiser brigadeiro mais duro para enrolar, retire ½ xícara de chá de leite de castanhas. Enrole os brigadeiros em nibs de cacau.

Ingredientes Biomassa

2 xícaras de chá de polvilho azedo
1 xícara de chá de polvilho doce
1 xícara de chá de purê de mandioquinha
2 unidades de ovos orgânicos
2 xícaras de chá leite
1/3 xícara de chá de óleo
½ colher de sopa de sal marinho
1 xícara de chá de queijo meia cura ralado

Modo de Preparo

Pré aqueça o forno a 200 graus Celsius. Em uma panela coloque: óleo e leite para ferver. Em um bowl grande coloque o polvilho azedo e o sal. Escalde o polvilho azedo com o líquido quente, mexa devagar. Cuidado para não se queimar, use uma colher de pau. Misture o purê de mandioquinha, os ovos batidos e o polvilho doce, sove bem. Finalize com o queijo meia cura ralado. Sove bem até ficar uma massa homogênea. Faça bolinhas, coloque em uma assadeira com espaço para crescer o pão de queijo. Asse por 15 minutos a 180 graus Celsius e depois mais 5 minutos a 200 graus Celsius. Até crescer e ficar dourado. Retire do forno e sirva em seguida. Sirva com antepastos.

Ingredientes Biomassa

1 xícara de chá de polvilho azedo
½ xícara de chá de polvilho doce
1 xícara de chá de água
1 colher de sopa de óleo ou azeite
1 colher de sopa de ervas picadas (salsinha, manjericão ou tomilho)
1 colher de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa bem cheias de purê de mandioquinha gelado
3 colheres de sopa de chia para untar

Modo de Preparo

Pré aqueça o forno a 200 graus Celsius. Em uma panela coloque: óleo e água para ferver. Em um bowl grande coloque o polvilho azedo e o sal. Escalde os secos com o líquido quente, mexa devagar. Cuidado para não se queimar, use uma colher de pau. No inicio o polvilho vai “gelatinar” e será bem difícil e pegajoso para mexer, mas conforme a massa for esfriando ficará mais fácil e com mais forma. Misture o purê de mandioquinha e o restante dos ingredientes. Sove bem até ficar uma massa homogênea. Em uma assadeira de cupcake, unte com óleo ou azeite e salpique chia em grãos. Asse por 15 minutos a 180 graus Celsius e depois mais 5 minutos a 200 graus Celsius. Até crescer e ficar dourado. Retire do forno e sirva em seguida. Sirva com antepastos

Ingredientes Biomassa

2 colheres de sopa Salsinha ou manjericão picado
1 ½ xícara de chá Castanhas hidratadas
¼ xícara de chá Azeite extra virgem
1 pitada Sal marinho
½ unidade Cebola picada
½ unidade Limão siciliano raspas e sumo

Modo de Preparo

Hidrate as castanhas de caju por 8 horas em água. Escorra as castanhas na peneira. No liquidificador bata todos os ingredientes até ficar cremoso. Corrija de temperos se necessário.

Ingredientes Biomassa

Molho de Macadâmia

200 gramas Macadâmia
60 gramas Biomassa de banana verde
720 ml Água mineral
1/4 xícara de chá Azeite de oliva
1 colher de café Açafrão da terra
Sal marinho, pimenta do reino, ervas frescas: salsinha, manjericão e tomilho a gosto

Recheio de Tofu

250 gramas Tofu
1 unidade Alho poro picado
½ unidade Cebola picada
Sal marinho, pimenta Síria a gosto
5 unidades Tomates sem pele e sem semente em cubos
Ervas frescas: salsinha, tomilho e manjericão a gosto
¼ xícara de chá Azeite de oliva

Aspargos ao Siciliano

1 maço Aspargos
1 unidade Raspas de limão siciliano
Sal marinho e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa Azeite de Oliva

Lasanha de Palmito

1 kg Coração de palmito pupunha
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Molho de macadâmia:

Coloque as macadâmias em um bowl com água o suficiente para cobrir toda a superfície. Deixe de molho por 8 horas. Escorra em uma peneira e descarte a água.

Na thermomix coloque as macadâmias com mais 720 ml de água e programe 2 minutos /velocidade 4. Adicione: a biomassa, açafrão da terra, azeite e tempere a gosto. Programe na thermomix: 5 min/100ºC/Rotação Inversa/vel 2. Despeje o creme em um bowl e tempere com as ervas, reserve. No Liquidificador, bata as macadâmias com água por 4 minutos, depois adicione a biomassa, açafrão da terra, azeite e bata até formar um creme homogêneo. Despeje o creme em um bowl e tempere com as ervas. Reserve.

Recheio de Tofu:

Na panela refogue com um fio de azeite: alho poro e cebola até dourar. Acrescente na panela os tomates em cubos, tempere a gosto e reserve. Na Thermomix ou liquidificador coloque: o tofu, ¼ xícara de chá de azeite, sal marinho e pimenta. Bata até ficar cremoso ou na Thermomix por 30 segundos/velocidade 4. Coloque o creme de tofu com o refogado, ervas frescas e reserve.

Aspargos ao siciliano:

Fatie bem fino os aspargos com ajuda de uma faca. Coloque em um bowl e tempere com: sal, azeite, pimenta do reino e limão siciliano. Reserve.

Ingredientes Biomassa

1 xícara de chá de grão de bico de molho e cozido
2 barcas de abobora cabothia, jerimum ou japonesa cozida
2 dentes de alho
Sal, sumagre e pimenta Síria a gosto
1/2 de xícara de azeite extra virgem
2 unidades limões taiti espremido
3 colheres de sopa de tahine
2 pedras de gelo

Modo de Preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes até ficar homogêneo, corrija de temperos se necessário. Sirva em seguida.

Ingredientes Biomassa

1 unidade de abacate médio picado
½ xícara de chá de nozes ou castanhas de caju picado
½ maço de manjericão basilico
2 dentes de alho picado
Sal e pimenta a gosto
1 unidade limão espremido
¼ de azeite de oliva

Modo de Preparo

No liquidificador coloque o azeite de oliva, alho e manjericão, bata até ficar cremoso. Tempere com sal, pimenta e limão espremido. Coloque as castanhas, bata novamente. Aos poucos adicione o abacate. Bata até ficar cremoso e homogêneo. Sirva em seguida.

Ingredientes Biomassa

Doce de Leite de Castanhas

100 gramas Castanha de Caju Crua
60 gramas Biomassa Banana Verde
100 gramas Açúcar demerara orgânico
30 gramas Açúcar de Coco
500 ml Água filtrada
1 colher de sobremesa Extrato de Baunilha
1 pitada Sal marinho

Farofa de Castanhas e Aveia sem Glúten

200 gramas Farinha de aveia
50 gramas Aveia em flocos inteiros
150 gramas Farinha de Amêndoas
150 gramas Castanha de Caju Torrada
130 gramas Óleo de Coco
60 gramas Biomassa de Banana Verde
200 gramas Soft sugar Chocolife®
1 colher (sobremesa) rasa Canela em pó
1 colher (chá) rasa Cravo em pó
8 unidades médias fatiadas Banana nanica madura
Canela a gosto
10 gramas Cacau em pó

Modo de Preparo

Doce de Leite de Castanhas: Deixe as castanhas de caju cruas de molho em água filtrada por no mínimo 4 horas, Enxágue e bata no liquidificador com 500 ml de água, até que fique bem homogêneo (sem pedacinhos de castanhas) ou na Thermomix (tempo: 3 minutos, velocidade: 10). Depois acrescente a biomassa e os açúcares, bata no liquidificador até que a biomassa dissolva completamente ou na Thermomix (tempo: 30 segundos, velocidade: 10). Leve ao fogo médio, mexendo sempre até atingir consistência cremosa por cerca de 40 minutos, e adicione por último o extrato de baunilha e sal. Na Thermomix (Tempo: 50 minutos, Temperatura: 120⁰ , Velocidade: 1,5). Leve para gelar por no mínimo 1 hora.

Farofa de Castanhas e Aveia: Bata 200 gramas de aveia com as castanhas de caju levemente no liquidificador ou na Thermomix até atingir pedaços pequenos de castanhas (mais ou menos no tamanho de xerém). Despeje em uma tigela e acrescente os demais ingredientes. Com o auxílio de uma luva, misture os ingredientes com as mãos e reserve.

Montagem: unte com óleo uma forma de aro 22 cm com fundo removível e altura 8-10 cm. Coloque uma camada fina de farofa no fundo da assadeira e aperte bem com as mães, utilizando as luvas. Em seguida ajeite uma camada de fatias de bananas com canela e depois cubra com outra camada de farofa, sucessivamente, até finalizar com a farofa por cima na última camada. Leve ao forno pré-aquecido a 180⁰ C, por 30 minutos.

Ingredientes

150 gramas Tâmaras
80 gramas Biomassa Banana Verde
120 gramas Nozes
40 gramas Coco Ralado seco

Geleia de Framboesa

200 gramas Framboesa
150 ml Água
100 gramas Soft sugar Chocolife®
3 gramas Ágar – Ágar

Creme Panna Cotta

200 gramas Leite de Coco
100 gramas Manteiga de cacau
5 gramas Ágar-Ágar
3 unidades médias ou 2 xícaras cheias Pêra sem cascas picadas
250 gramas Soft sugar Chocolife®
¼ xícara Água
20 gramas Fécula de Mandioca ou Batata
2 colheres rasas de sobremesa de Extrato de Baunilha
1 pitada Sal Marinho

Ganache Aromático

100 gramas Chocolate 50% com Hibiscus e Morango Chocolife®
70 gramas Leite de Coco

Modo de Preparo

Base: Em um processador ou Thermomix triture as nozes e tâmaras até virarem uma farofa. Transfira para uma tigela e acrescente por último a biomassa, coco ralado e misture com as mãos com o auxílio de uma luva. Despeje na assadeira de aro 22 cm, altura 6 cm com fundo removível, previamente untada com óleo e aperte bem com as mãos até a massa aderir bem ao fundo da assadeira. Leve ao forno por 15 min a 180 graus (opcional).

Geleia de Framboesa: Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo por cerca de 7-10 minutos, abaixando o fogo após levantar fervura. Na thermomix (Tempo: 10 minutos, Temperatura 120^0, Velocidade: 1). Se preferir pode coar com o auxilio de uma peneira para separar as sementinhas da framboesa. Despeje a geleia sobre a base da torta e leve para gelar no freezer por 30 minutos.

Creme Panna Cotta: Leve ao fogo o leite de coco com o ágar-ágar até levantar fervura, acrescente a manteiga de cacau picada em pedaços pequenos, desligue o fogo após 3 minutos e deixe descansando para que a manteiga termine de derreter no calor da mistura. Em outra panela acrescente as peras picadas com o Soft Sugar e a água, leve ao fogo alto até levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 5-10 minutos. Dilua a fécula de mandioca em ¼ de xícara de água e junte a mistura das peras mexendo bem até atingir uma consistência viscosa, cerca de 3-5 minutos. Despeje a mistura das peras em um liquidificador, adicione a mistura do leite de coco e manteiga de cacau e bata até adquirir um creme homogêneo. Adicione o extrato de baunilha e sal marinho por último. Despeje o creme na assadeira quando a geleia de framboesa já estiver endurecido. Leve ao freezer para gelar por no mínimo 1 hora.

Ganache Chocolate Aromático: Pique o chocolate em pedaços pequenos. Leve ao fogo o leite de coco até levantar fervura, desligue o fogo e acrescente o chocolate picado, mexendo até que o chocolate derreta por completo no calor do leite de coco. Despeje o ganache ainda quente ou morno por cima da torta gelada até cobrir toda a sua superfície. Leve para gelar e após o ganache firmar, desinforme e decore com Framboesas frescas e Cacau Nibs.

Ingredientes

Recheio Avelã

250 gramas Avelã torrada e sem pele
250 gramas Chocolate 50%-70% cacau
250 gramas Leite de Coco ou Amêndoas
100 gramas Xarope de Agave
100 gramas Soft Sugar Chocolife®
100 gramas Biomassa de banana verde
2 colheres de chá de Extrato de Baunilha
1 pitada Sal marinho
500 gramas Chocolate 50%-70% cacau Chocolife®

Modo de Preparo

Creme de Avelã e Biomassa: Triture as avelãs em um processador até atingir a consistência cremosa de pasta. Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente à mistura de avelãs com o restante dos ingredientes. Triture por cerca de 5 minutos e reserve. Bombom de Chocolate: Pique o chocolate em pedaços pequenos e derreta apenas 400 g do chocolate em banho-maria. Para a temperagem, adicione ao chocolate derretido o restante chocolate picado (100g), mexendo bem até que derreta completamente. Com o chocolate temperado, complete as cavidades da forma de bombom, bata delicadamente a forma em uma superfície lisa para retirar as bolinhas de ar do fundo. Vire as formas para dentro da tigela de chocolate, de forma a retirar o excesso de chocolate de dentro das cavidades, formando a casquinha do bombom. Com o auxílio de uma espátula limpe as bordas ao redor das cavidades e Leve para gelar por cerca de 5 minutos. Retire as formas da geladeira e preencha as cavidades com o recheio de avelã com o auxílio de uma colher ou saco de confeitar. Cuidado para não encher até a borda, para que o recheio não transborde ao fechar o bombom com o chocolate. Preencha o restante da cavidade com chocolate e leve para gelar por mais 5 a 10 minutos. Quando o fundo da forma estiver esbranquiçado, já poderá desinformar os bombons.

Ingredientes

Molho Tahine

¼ xícara de chá Tahine (pasta de gergelim)
1 unidade Limão espremido
¼ xícara de chá Azeite Extra Virgem
1 dente Alho picado
¼ xícara de chá Ervas: hortelã e salsinha picada
2 colheres de sopa Melaço de cana
2 unidades Pedras de gelo
Sal, sumagre, pimenta do reino e pimenta Síria a gosto

Carpaccio de Vegetais

1 unidade Abobrinha
1 unidade Palmito pupunha (Coração)
1 unidade Pera Asiática
1 unidade Berinjela em rodelas finas grelhadas
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Ricota de Amêndoas

150 gramas Bagaço de amêndoas (resíduo do leite)
¼ xícara de chá Azeite de oliva
1 colher de sopa Azeite extra virgem
½ unidade Cebola branca picada
1 unidade Limão siciliano raspas e sumo
Sal marinho, pimenta do reino e Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

Na Thermomix coloque todos os ingredientes exceto as ervas. Bata até ficar cremoso por 30 segundos/velocidade 4. Misture com as ervas e corrija de temperos se for preciso. Reserve.

Carpaccio de vegetais: Com ajuda de um mandolim fatie os vegetais. A berinjela grelhe na frigideira com azeite até dourar. Tempere a gosto todos os vegetais e reserve.

Ricota de amêndoas: Pique a cebola e deixe de molho em gelo por 20 minutos. Escorra a cebola na peneire e reserve. Na thermomix bata: o bagaço da amêndoas, azeite de oliva, sal, pimenta do reino e o limão. Coloque a ricota de amêndoas em um bowl, misture: a cebola picada e salsinha. Reserve.

Para a montagem: Em um prato bonito espalhe os vegetais intercalando as cores. Regue com o molho de tahine, espalhe a ricotta de amêndoas e decore com brotos.

Ingredientes

2 xícaras de chá de arroz vermelho cozido
30 gramas de alho poró picado
4 colheres de sopa de vinho branco seco
100 gramas de queijo gorgonzola
100 gramas de shitake refogado
1 concha de caldo de legumes
100 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 unidade pera desidratada em fatias
Nozes e brotos para finalizar
Sal a gosto

Modo de Preparo

Refogar o shitake no azeite e reservar. Em uma panela refogar o alho-poró picado no azeite por dois minutos em fogo médio. Acrescentar o arroz vermelho cozido, o vinho branco, o queijo gorgonzola e mexer bem. Acrescentar o caldo de legumes e o creme de leite, abaixar o fogo e mexer até que fique com a consistência cremosa. Colocar o risoto em um prato fundo e finalizar com a pera desidratada, nozes picadas e broto. Servir logo em seguida.

Ingredientes

Leite de Amêndoas

250 gramas Amêndoas sem a casca
1,2 litros Água mineral para a receita + o quanto baste para demolhar as amêndoas.

Polenta de Milho

8 espigas Milho verde debulhados
4 xícaras de chá Água mineral
5 xícaras de chá Leite de amêndoas
Sal marinho a gosto

Ragout de Cogumelos e Lentilhas

200 gramas Champignon fatiado
200 gramas Shitake picado
50 gramas Lentilhas libanesas partidas
500 ml Molho ao sugo
Manjericão basilico, tomilho e salsinha, Sal, pimenta do reino a gosto
1 unidade Alho poro picado
2 dentes Alho picado
¼ xícara de chá Azeite de oliva

Modo de Preparo

Leite de amêndoas: Coloque as amêndoas em um bowl com água o suficiente para cobrir todas as amêndoas. Deixe de molho por 8 horas. Escorra em uma peneira e descarte a água. Na thermomix coloque as amêndoas com mais 1,200 l de água e programe 2 minutos /velocidade 4. No Liquidificador bata por cerca de 4 minutos. Coe o leite de amêndoas com um pano limpo e fino, com auxílio do cesto. Esprema bem para retirar todo o líquido. Reserve o bagaço refrigerado ou congelado. Passe para um vidro esterilizado ou jarra com tampa e mantenha em geladeira até o uso.

Polenta de milho: Na thermomix coloque o milho verde com mais 4 xícaras de água mineral e pulverize por 1 minuto/ velocidade 9. Adicione 5 xícaras de leite de amêndoas, o sal marinho e Programe 15 segundos/velocidade 5, em seguida, 30 minutos/100°C/velocidade 2.  Retire da thermomix e reserve. No liquidificador bata o milho com água por 3 minutos, adicione o leite de amêndoas e sal, bata até misturar. Coe com auxilio de uma peneira, despeje em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

Ragout de cogumelos: Em uma panela coloque o azeite e refogue: alho e alho poro até dourar. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar por alguns minutos. Misture o molho ao sugo na preparação e tempere a gosto. Quando estiver fervendo o ragout, adicione as lentilhas libanesas até que fiquem macias. Reserve.

Montagem da polenta: Coloque a polenta de milho em prato fundo, espalhe o ragout de cogumelos com lentilhas, finalize com a castanhas do Pará ralada na hora e brotos.